本发明公开了一种固载辣椒红素的油凝胶的制备方法，包括如下步骤：S1.将辣椒红素在常温避光条件下加入并均匀溶于葵花籽油中、S2.向油脂中添加阿魏酸，加热，冷却，静置得到固载辣椒红素的油凝胶。在上述步骤中，将辣椒红素溶解时，既可以采用搅拌的方法将辣椒红素溶解于葵花籽油中，也可以使用超声波震动的方法溶解。本发明首次使用阿魏酸为凝胶剂固载溶解有辣椒红素的油脂，通过阿魏酸自身交联，部分发生酯化，也形成一定数量的氢键，形成了空间三维网状结构，充当分散介质，制备固载辣椒红素的油凝胶，拓宽了阿魏酸的应用思路，同时，通过阿魏酸、辣椒红素的配合，制得可以抗氧化性能好、反式脂肪酸少的油凝胶。

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