本发明提供了一种木薯全粉原料的处理方法及其在柠檬酸发酵中的应用。木薯全粉经电子束辐照处理，获得辐射木薯粉；辐射木薯粉添加纤维素酶与部分α‑淀粉酶，然后置于双螺杆挤压机中进行反应型挤出，获得木薯挤出物；挤出物粉碎后，与水按照一定比例混合，添加另一部分α‑淀粉酶在低温条件下进行酶解处理，酶解液直接用于柠檬酸发酵过程。本发明解决了木薯传统高温酶解方式能耗高、且易产生美拉德反应，木薯除渣再发酵导致资源浪费等问题，实现了木薯粉的全利用，实现了资源的高效利用，减少环境污染，具有广阔的应用前景。

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