本发明公开了一种mPEG‑Mal5000‑β‑淀粉酶生产高麦芽糖浆的方法：①将淀粉与水调成淀粉浆，加入耐高温α‑淀粉酶，90℃保温3min，灭酶；②灭酶后的淀粉液中加入mPEG‑Mal5000‑β‑淀粉酶，酶解结束，煮沸离心即得高麦芽糖浆。与未修饰β‑淀粉酶相比，应用mPEG‑Mal5000‑β‑淀粉酶生产高麦芽糖浆，加酶量由200 U/g降低至120 U/g，使用量减少了40%；糖化时间由28h减少到16h；产率由73.29%提高至85.67%。酶解玉米淀粉，加酶量由200 U/g降低至100 U/g，使用量减少了50%；糖化时间由27h减少到14h；产率由76.53%提高至86.34%。

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